【浦安ブライトンホテル東京ベイ】炎と素材に向き合う究極の原始焼き！季布やの「季焔（きえん）」コースで夏を五感で堪能してきた

今回は、6月1日から8月31日までの夏季限定で開催されている、「浦安ブライトンホテル東京ベイ」味処「季布や」の特別な夏のコース料理を体験させていただきました。

炭火でダイナミックに焼き上げる「原始焼き」の魅力を中心に、この夏絶対に訪れてほしい贅沢なひとときを、余すことなくレポートします！

※この記事は、「浦安ブライトンホテル東京ベイ」味処「季布や」取材会に参加して作成したものです。

季布やの「季焔（きえん）」コースの魅力
至福の試食レポート！コース内容を紹介
お料理を引き立てる、こだわりの限定ドリンク
1. 季の美京都ドライジン（1,400円）
2. 夏柑レモネード（ノンアルコール / 1,200円）
「季焔」コース　料金・会場などの詳細情報
この夏、特別な日に大切な人と訪れたい名コース
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「浦安ブライトンホテル東京ベイ」ホテル概要

季布やの「季焔（きえん）」コースの魅力

今回のコースの最大の魅力は、なんといっても「炎と向き合い、素材と向き合う」をコンセプトにした「原始焼き（炭火焼き）」にあります。

旨味と水分を閉じ込める「原始焼き」の技法
炭火の遠赤外線を利用し、外側からだけでなく中からゆっくりと時間をかけて火を通していきます。これにより、素材の水分を逃さずにふっくらと仕上げ、余分な脂や臭みを落としながら旨味をぎゅっと凝縮させています。
時期によって異なる楽しみがある「鮎の塩焼き」
6月の鮎は身がスリムな分、骨まで柔らかく火が通るため、頭から尻尾まで丸ごと味わえます。7月以降の旬の時期には、身がふっくらと厚みを増し、鮎そのもののジューシーな美味しさを堪能できるという、3ヶ月の期間中で2度異なる魅力を楽しめる贅沢な趣向です。
極上の食感を生み出す「関西式」の鰻
コース内の鰻は、一度蒸してから焼く関東式ではなく、生のまま一度火を通したあとに「氷水でギュッと締めて」からタレをつけ焼きする関西式の技法を採用。水分を多く保ったまま焼き上げられるため、驚くほどふわふわトロトロの食感に仕上がっています。

至福の試食レポート！コース内容を紹介

それでは、感動のコース内容を順番にご紹介していきます。

1. 〜季布やの八撰〜（前菜）

コースの幕開けを飾るのは、目にも鮮やかな八撰です。

今この瞬間しか味わえない、豊かな海の幸・山の幸が贅沢に盛り込まれています。鱧（はも）やトウモロコシといった夏の代表的な食材が、甘味・酸味・塩味などの「五味」と見事に織りなすハーモニーは、まさに季布や自慢の一皿です。

写真下から時計回りにご紹介します。

炭香る串焼き（炭火焼きの鴨肉）・玉蜀黍（とうもろこし）かき揚げ・レンコンのチップス

（本日の前菜より）
タコの柔らか煮と里芋とカボチャのソース

夏野菜のオランダ煮海老田楽（ズッキーニと茄子とパプリカと海老の天下味噌）

蒸し鮑柔らか煮

水雲（もずく）酢とろろ

穴子寿司

（本日の前菜より）
ゴーヤのきんぴらとイワシの生姜煮

鱧（はも）とトマトの梅土佐酢和え（写真中央）

※本日の前菜は提供日により内容が異なります。

2. 〜冷製仕立て〜

北海道産白とうもろこしのすり流し

非常に糖度が高い北海道産の白トウモロコシを使った冷たいスープです。すっきりと冷やされたすり流しは、トウモロコシ本来の濃厚な自然の甘みが口いっぱいに広がり、暑い夏に最高の癒やしを与えてくれます。

3. 〜炭火焼〜

新潟県産八色（やいろ）椎茸、夏のおやさい、燻製と麹で仕上げた氷室豚

肉厚でジューシーな新潟県産の八色椎茸や、みずみずしい夏野菜、そして麹の旨味と燻製の香りがたまらない氷室豚を炭火でじっくりと焼き上げています。シンプルだからこそ、素材のポテンシャルがダイレクトに伝わってきます。

4. 〜造り〜

料理長おすすめ盛り合わせ藻塩と甘露醤油

その日一番の新鮮なお造りを、こだわりの藻塩と濃厚な甘露醤油でいただきます。お魚の脂の乗り具合に合わせて調味料を使い分けることで、より深い味わいを楽しめます。

5. 〜季焔(きえん)焼〜

鮎の塩焼き　蓼（たで）酢、黒毛和牛サーロインと鰻　牛蒡（ごぼう）

今回いただいた6月の「鮎の塩焼き」は、本当に骨が柔らかく、丸ごとパクッと食べられました！（※ヒレや尻尾の部分は焦げ防止のために強めに塩が振られているので、気になる方は外して食べるのがおすすめです）。蓼酢のさっぱりとした酸味が鮎の苦味を引き立てます。

さらに、驚いたのが「黒毛和牛サーロインと鰻」の組み合わせ。関西式で仕上げられた鰻は、本当にふわとろ食感。ジューシーな黒毛和牛の旨味、そして香ばしい牛蒡（ごぼう）との相性は抜群で、スタミナも満点です。

6. 〜食事〜

冷や汁仕立て　鯵（あじ）の焼きおにぎり

お食事には、宮崎の郷土料理をアレンジした冷や汁が登場。まずは、炭火で香ばしく仕上げられた鯵の焼きおにぎりを楽しみます。次に、鯵の骨せんべいをパリパリといただきます。実に軽く仕上がっていて食感を楽しむことができます。

最後に、冷たいお出汁をかけて崩しながらいただきます。炭の香りと、サラサラといただける清涼感が、コースの締めくくりにぴったりです。

7. 〜デザート〜

最後は、お口をさっぱりと潤してくれる季節のデザートで、大満足のコースが幕を閉じます。

お料理を引き立てる、こだわりの限定ドリンク

「季焔」コースと一緒に楽しみたい、期間限定のペアリングドリンクもご紹介します。

季の美京都ドライジン（1,400円）

“四季の美しさ”に着想を得た、日本ならではの繊細なボタニカル（柚子、山椒、玉露など）が香るジンです。ホテルおすすめの「ソーダ割り」でいただきました。あえてライムではなく「レモン」を添えることで、ライム特有のほろ苦さを抑え、ジンの持つ瑞々しいアロマを最大限に引き立てる工夫がされています。キリッとした爽快感が炭火焼きの脂を心地よく流してくれます。