炭火の香ばしい香りと、旬の味覚を心ゆくまで堪能できる、浦安ブライトンホテル東京ベイ「味処 季布や」。今回は、9月1日〜11月30日までの期間限定で提供されているおすすめコース「季焔（きえん）コース」（11,000円）を実際に取材・体験してきました！
職人が炎と真摯に向き合い、素材の旨味を極限まで引き出す「原始焼き」をはじめ、秋の彩りと豊かな香りに満ちた至福のコース内容を、一つ一つのメニューを感想とともにお届けします。
※この記事は、浦安ブライトンホテル東京ベイ「季布や」、「季焔コース」秋メニュー取材会に参加して作成したものです。
期待が膨らむ至高のスタート〜 一（はじめ）の椀 〜
〜 一（はじめ）の椀 〜
- まぐろ節と二年蔵昆布使用 季布やのー番出汁〜秋の香〜
席に着くと、まずは芳醇な出汁の香りが漂うお椀からスタートします。 1〜2年じっくり寝かせ、特有の臭みを取り除き旨味を熟成させた高級昆布とまぐろ節をあわせた季布や自慢のお出汁。一口含むと、贅沢に纏わせた松茸と菊の香りが鼻を抜け、一気に秋の世界へと引き込まれます。じんわりと身体に沁みわたる繊細かつ深みのある味わいは、まさに至福の一言です。
華やかな秋の味覚が競演〜八撰＆季の皿 秋〜
〜八撰〜
- 炭香る串焼き
- 蒸し鮑柔らか煮
- 日向鶏こうじ揚げ
- 静岡県産サーモンの燻製風
- チーズ西京漬け
- 炙り鰆寿司
- 菊花とほうれん草のお浸し
- 本日の前菜二種
目にも鮮やかな料理がずらりと並ぶ「八撰」。 熟成されたチーズの西京漬けや静岡県産サーモンの香ばしい燻製風味、ふっくら柔らかく煮込まれた蒸し鮑など、一口ごとに異なる食感と旨味が押し寄せます。香ばしく炙られた鰆寿司やサクッとジューシーな日向鶏こうじ揚げも絶品で、お酒がどんどん進んでしまう贅沢な一皿です。
〜季の皿 秋〜
- 米沢牛いちぼロースト 無花果と柿 煎り酒仕立ての黒いソース
柔らかくジューシーにローストされた米沢牛のいちぼ。その肉の下には、なんと甘み豊かなイチジクと柿が隠されています。黒ゴマや入り酒を使って黒さを表現したオリジナルの特製ソースが、お肉の濃密な旨味と果実の爽やかな甘みを絶妙に繋ぎ止めており、今までにない新感覚の美味しさに驚かされました。
素材の旨味が弾ける〜造り＆メインの原始焼き〜
〜造り〜
- 料理長おすすめ盛り合わせ 藻塩と甘露醤油
旬の鮮魚を仕入れた料理長こだわりの盛り合わせ。まぐろの赤身や中トロ、わら焼きにして芳醇な薫香を纏わせたカツオの燻製仕立てなどが綺麗に盛られています。海藻から作られた「藻塩」をつけていただくと、白身やイカなどの脂の甘みと旨味が引き立ち、甘露醤油とはまた違ったすっきりとした美味しさを楽しめます。
〜季焔（きえん）〜
- かますの原始焼き 骨煎餅を添えて
- 千葉県産さつまいも紅（ルージュ）のご褒美の炭火焼き
- 八色しいたけと海老の挟み焼き
いよいよコースのハイライト、職人が炭火の炎と向き合って焼き上げる「原始焼き」の登場です。 秋の「かます」は淡泊ながらも脂が最も乗っている最高の時期！じっくり炭火で焼かれた皮目はパリッと香ばしく、中の身は驚くほどふっくらジューシーです。パリパリの骨煎餅まで丸ごと美味しくいただけます。
さらに注目の「紅（ルージュ）のご褒美」は、千葉県が誇る技術・品質・甘さを極めた特別なさつまいも。鮮やかな紅色の見た目通り、甘みと蜜が非常に濃厚で、まるで上質なスイーツを食べているかのようなホクホク感と甘みを楽しめます。旨味が詰まった肉厚な八色しいたけと海老の挟み焼きも満足感たっぷりの逸品です。
締めくくりのあつあつご飯と絶品デザート
〜食事〜
- 松茸の焼きおにぎり 蟹餡掛け
直火にかけられ、アツアツのグツグツ状態で運ばれてくる感動のお食事。 香ばしく焼き上げられた松茸の焼きおにぎりに、たっぷりと贅沢な蟹の餡がかけられています。トッピングされた地のりと三つ葉の風味が心地よいアクセントになり、おこげの香ばしさと優しい出汁の餡が絡み合う贅沢な〆（しめ）のご飯です。
〜デザート〜
- トマトのシャーベット 桃のピューレ掛け（七味・オリーブオイルのアクセント）
お食事の最後を飾るのは、非常にユニークで爽やかな和洋折衷デザート。 さっぱりとしたトマトのシャーベットをベースに、甘く芳醇な桃のピューレが贅沢にかかっています。さらに上からオリーブオイルとピリッとした七味がアクセントとして散らされており、トマトと桃の甘酸っぱさに奥深い風味とスパイシーさが加わった、後味爽やかな驚きに満ちたデザートでした。
コースを引き立てるドリンク＆ペアリング
コース料理と合わせて楽しみたい、期間限定のドリンクやおすすめのペアリングも要チェックです。
和酒リキュール（各 1,100円）
日本の伝統的な素材と天然の香りを凝縮させたリキュールシリーズ。
- 紫蘇（ソーダ割） 赤紫蘇の風味が最大限に活かされた、爽やかな酸味と独特のすがすがしい香りが特徴。サーモンの西京漬けなど濃厚な「八撰」と相性抜群です。
- 葡萄（トニック割） 果実そのものの美味しさとみずみずしさ、甘酸っぱい香りをストレートに表現。赤ワイン感覚で「季の皿（米沢牛いちぼロースト）」のお肉と合わせるのがおすすめです。
- 生姜（コーラ割） 生姜が持つ独自のキレのある辛味と清涼感がコーラとベストマッチ。お刺身（造り）の旨味を引き立ててくれます。
秋彩林檎ソーダ（ノンアルコール） 1,400円
- 特徴：甘酸っぱい果肉入りのりんごソースで仕上げた、秋の彩りを映したようなノンアルコールカクテル。
グラデーションが美しい華やかな見た目と、甘酸っぱい、すっきりとしたりんごの風味が、特別な夜の気分をさらに高めてくれます。
料金表・コース概要
今回ご紹介したコースおよびドリンクの料金・条件詳細は以下の通りです。ご予約・ご来店前にぜひご確認ください。
| 項目 | 条件・詳細 | 料金（税込） |
| 季焔（きえん）コース | 提供期間：9月1日〜11月30日限定 全7品（一の椀、八撰、季の皿、造り、季焔原始焼き、食事、デザート） | 11,000円 |
| 和酒リキュール各種 | 紫蘇（ソーダ割）/ 葡萄（トニック割）/ 生姜（コーラ割） | 各 1,100円 |
| 秋彩林檎ソーダ | 提供期間：9月1日〜11月30日限定 ノンアルコールカクテル | 1,400円 |
※表示料金はすべて税金・サービス料が含まれた総額表示となっております。
まとめ
「味処 季布や」の季焔コースは、旬の食材を一番美味しい調理法で仕立て上げる職人のこだわりと情熱が詰まった最高のコースでした。職人が目の前の炭火で丁寧に焼き上げる原始焼きの香ばしさ、秋の果実とお肉の意外なマリアージュ、そして最後の遊び心あふれるデザートまで、終始感動が止まりません。
今年の秋は、ぜひ「季布や」で心温まる贅沢なひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか？
「浦安ブライトンホテル東京ベイ」のまとめ情報はこちらです
「浦安ブライトンホテル東京ベイ」ホテル概要
浦安ブライトンホテル東京ベイは、JR新浦安駅直結、舞浜駅まで1駅3分 東京ディズニーリゾート(R)・パートナーホテルです。
客室数は189室に抑え、ご家族・グループ向けからカップル向けまで、それぞれのコンセプトを持ったバリエーション豊富な客室をご用意しています。
レストランは洋食・和食・中国料理・鉄板焼と全7店舗を直営。その他、プールやエステ施設を備えたリフレッシュクラブ「ジーナス」を運営しております。
婚礼では「みんなの、「よかった」のために。」をコンセプトに、おふたりに合った結婚式をご提案しております。
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