都会の喧騒を忘れさせてくれる隠れ家、浦安ブライトンホテル東京ベイ「季布や（きふや）」。 炭火コーナーのリニューアルに伴い導入された、日本古来の伝統技法「原始焼き」。
素材を「熱の衣」で包み込み、旨味を閉じ込めるというその極意を、おすすめコース「季焔（きえん）」で体験してきました。
※この記事は、浦安ブライトンホテル東京ベイ「季布や（きふや）」 取材会に参加して作成したものです。
信頼を形にする「包む技」：原始焼きの衝撃
店名の「季布」は、信義を重んじた中国の将軍に由来します。お客様の信頼を裏切らないという店の心構えが、新導入の原始焼きにも息づいています。 原始焼きとは、炭火の遠赤外線で素材を優しく包み込む技法です。
- ふっくらとした艶と、香ばしい皮目。
- 遠赤外線で中からゆっくり火を通すことで水分を閉じ込める。
- 余分な脂と臭みを落とし、旨味だけを凝縮させる。 「ここに来れば、間違いのないものが出てくる」というゲストとの信頼関係を象徴する、まさに究極の調理法です。
「和の香 酒巡り」で楽しむ国産銘醸の旅
日本の風土が育んだワインと日本酒を、心ゆくまで堪能できる特別なセットが登場しました。その名も「～和の香 酒巡り～」。
厳選された国産スパークリング、白ワイン、そしてこだわり抜かれた2種の日本酒。計4杯の銘酒が織りなす、贅沢なマリアージュをご紹介します。
贅沢な4種のラインナップ
このセットでは、3,500円で以下の4種類のお酒を飲み比べることができます。
- 国産スパークリングワイン （もしくは乾杯生ビール）
- 国産白ワイン
- 日本酒 2種
各銘柄の詳細と味わい
1. ルミエール スパークリング 甲州 2023
山梨県南野呂地区の甲州ブドウを使用した、爽快な辛口スパークリングです。
- 香り: ゆずやハッサクなどの和柑橘のアロマに、ハチミツの柔らかなニュアンスが重なります。
- 味わい: すっきりとした酸味が広がり、繊細な泡が心地よい刺激を残す、清々しい一杯です。
2. 井筒ワイン シャルドネ 桔梗ヶ原
長野県塩尻市の名産地、桔梗ヶ原地区のブドウのみを使用した、長野認定の辛口白ワインです。
- 特徴: りんごや洋梨を思わせる果実味と、しっかりとした酸味が調和しています。
- 印象: 日本ワインらしい繊細さと透明感があり、非常に飲みやすいドライな仕上がりです。
3. 日本酒：飛露喜 特別純米 生詰 一回火入
福島県が誇る銘酒「飛露喜」からは、バランスの取れた特別純米が登場。
- 風味: 熟したバナナや甘い果実を思わせる吟醸香が特徴です。
- 楽しみ方: 濃厚な米の旨味と甘みがありつつ、火入れによるまろやかさとキレの良さを兼ね備えています 。食中酒として最適な一杯です。
4. 日本酒：雪の茅舎 純米吟醸
秋田県の「雪の茅舎」は、その滑らかな飲み口が魅力です。
- 味わい: お米の柔らかな旨味を、適度な酸味と辛さがキリッと引き締めます。
- 後味: 綺麗なだけでなく複雑さがあり、後味は非常になめらかで優しい口当たりです。
セット概要
* 名称: ～和の香 酒巡り～
* 価格: 3,500円
日本の四季や食材に寄り添う、個性豊かな4つの味わい。日常を少し贅沢に彩る「酒巡り」のひとときを、ぜひ体験してみてください。
旬を愛でる「季布やの八撰」
まずは、今この瞬間しか味わえない季節食材を盛り込んだ前菜から始まります。
- 炙り鯖寿司: 炭の香りが食欲をそそる始まりの一品。
- 蒸し鮑 海苔餡掛け: 磯の香り漂う、コリコリとした蒸し鮑。
- 里芋とかぼちゃの炊き合わせと共に:ほくほくとしたかぼちゃと里芋。
- 大和芋と本まぐろの和え物: 海鮮を乗せた大和芋をスプーンで混ぜていただきます。
- 彩り豊かな逸品: ソーセージ、白子の天ぷら、山菜のお浸し、あん肝の生姜煮など。
- 季節の野菜: カツオだしベースの土佐酢ジュレでいただくブロッコリーやフルーツトマト。
素材の輪郭が際立つ、炭火焼と造り
炭火焼：冬の恵みをディップで
新潟県産八色椎茸をはじめ、葉玉ねぎ、さつまいも、かぶといった冬の野菜を炭火で焼き上げています。 これらを「酒盗、クリームチーズ、ゆず味噌」を合わせた特製ソースにディップして味わうスタイルは、炭火の香ばしさと濃厚なソースが絶妙にマッチします。
お造り盛り合わせ七種盛り
お造りは贅沢な七種盛り。
- ホタルイカ、ブリ、マグロ、カツオ、タイ、イカ、水だこなどの新鮮な魚介。
- 白身魚には、お醤油と海藻から作られた「藻塩（もじお）」を合わせると、素材の甘みがより引き立ちます。
圧巻のメイン：原始焼き「きんき」と「和牛」
コースの真骨頂、原始焼きが登場します。 「きんきの塩焼き」は、脂の乗った身が驚くほどふっくらしており、皮目はカリカリに香ばしく焼き上げられています。魚には、肝・カツオだし・梅・お酒を煮詰めたものに大根おろしをあえたソースを合わせるのが通な楽しみ方です。
あわせて提供される「和牛サーロイン」は、本わさびと共に。炭火の遠赤外線効果で、肉の旨味がしっかりと閉じ込められています。
〆まで抜かりない、こだわり
食事は2種類から選べます。
- 炭火で焼いたおにぎり: 炭火の香ばしさが最後まで楽しめます。
- 信州八割そば: 鰯、椎茸、昆布、さば、かつおの五種の出汁を使用したつゆで頂く、風味豊かなお蕎麦です。
最後はデザート。本日のデザートは、わらび餅でした。とろけるような食感がたまりません。
「季布や」の鈴木将哉料理長が手掛ける「季焔」は、素材への敬意と確かな技術が融合したコースでした。単なる調理法ではない、ゲストへの「約束」としての原始焼きを、ぜひその舌で確かめてみてください。
コース情報
* おすすめコース「季焔（きえん）」：10,000円
* 和の香 酒巡りセット：3,500円（国産泡・白・日本酒2種）※仕入れ状況により内容が替わる場合があります。
「浦安ブライトンホテル東京ベイ」のまとめ情報はこちらです
「浦安ブライトンホテル東京ベイ」ホテル概要
浦安ブライトンホテル東京ベイは、JR新浦安駅直結、舞浜駅まで1駅3分 東京ディズニーリゾート(R)・パートナーホテルです。
客室数は189室に抑え、ご家族・グループ向けからカップル向けまで、それぞれのコンセプトを持ったバリエーション豊富な客室をご用意しています。
レストランは洋食・和食・中国料理・鉄板焼と全7店舗を直営。その他、プールやエステ施設を備えたリフレッシュクラブ「ジーナス」を運営しております。
婚礼では「みんなの、「よかった」のために。」をコンセプトに、おふたりに合った結婚式をご提案しております。
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